Implementar IA en tu restaurante es solo el primer paso. Para asegurar el ROI y optimizar continuamente el sistema, necesitas monitorear las métricas correctas.
Los 10 KPIs Esenciales
1. Tasa de Conversión de Conversaciones
¿Qué mide? Porcentaje de conversaciones que terminan en pedido/reserva.
Benchmark:
- Bueno: 60-70%
- Excelente: 70-85%
- Excepcional: 85%+
Cómo mejorar:
- Optimiza el script conversacional
- Reduce pasos en el flujo
- Mejora ofertas de upselling
2. Average Order Value (AOV)
¿Qué mide? Valor promedio de pedidos procesados por IA.
Benchmark:
- IA debe lograr AOV 15-25% superior a pedidos manuales
- Target: €22-30 para restaurantes casual dining
Cómo mejorar:
- Implementa upselling inteligente
- Sugiere combos automáticamente
- Ofrece promociones contextuales
3. Tiempo de Respuesta
¿Qué mide? Segundos desde mensaje del cliente hasta respuesta de IA.
Benchmark:
- Excelente: < 3 segundos
- Aceptable: 3-8 segundos
- Mejorable: > 8 segundos
Impacto: Cada segundo adicional reduce conversión un 7%
4. Tasa de Escalación a Humano
¿Qué mide? % de conversaciones que requieren intervención humana.
Benchmark:
- Bueno: < 15%
- Excelente: < 8%
- Excepcional: < 5%
Cómo mejorar:
- Entrena la IA con nuevos casos
- Amplía la base de conocimiento
- Mejora reconocimiento de intenciones
5. Customer Satisfaction Score (CSAT)
¿Qué mide? Satisfacción del cliente con la interacción de IA.
Benchmark:
- Mínimo aceptable: 4.0/5.0
- Target: 4.5/5.0
- Excelente: 4.7+/5.0
Cómo medir:
- Encuesta post-interacción
- NPS específico para IA
- Análisis de sentimiento
6. Tasa de No-Shows (Reservas)
¿Qué mide? % de reservas hechas por IA que no se cumplen.
Benchmark:
- Sin IA: 15-22%
- Con IA básica: 8-12%
- Con IA + recordatorios: 3-6%
Target: < 5%
7. Coste por Conversación
¿Qué mide? Coste operativo de cada interacción de IA.
Benchmark:
- Voice AI: €0.15-0.35 por llamada
- Chat AI: €0.02-0.08 por conversación
Comparativa: Personal humano: €2.50-4.00 por llamada
8. Volumen de Pedidos Fuera de Horario
¿Qué mide? Pedidos/reservas captados cuando el restaurante está cerrado.
Impacto típico:
- 15-25% de pedidos totales ocurren fuera de horario
- Representa €1,500-4,000 mensuales adicionales
9. Precision de Pedidos
¿Qué mide? % de pedidos sin errores en transcripción/procesamiento.
Benchmark:
- IA bien configurada: 98-99.5%
- Personal humano (baseline): 88-93%
Impacto: Cada error cuesta promedio €8.50 en tiempo + reputación
10. Return on Investment (ROI)
¿Qué mide? Retorno financiero de la inversión en IA.
Cálculo:
ROI = (Beneficio neto / Coste inversión) × 100
Benchmark:
- 3 meses: 150-300%
- 6 meses: 300-500%
- 12 meses: 500-800%
Dashboard Recomendado
Tu dashboard de métricas debe mostrar:
Vista Diaria:
- Volumen de conversaciones
- Tasa de conversión
- AOV
- Tiempo de respuesta promedio
Vista Semanal:
- Tendencias de satisfacción
- Análisis de escalaciones
- Comparativa vs semana anterior
Vista Mensual:
- ROI acumulado
- Análisis de coste por conversación
- Proyecciones de crecimiento
Herramientas de Medición
Incluidas en Chef Mario AI
- Dashboard en tiempo real
- Reportes automáticos por email
- Alertas de métricas críticas
- Exportación a Excel/Google Sheets
Integraciones recomendadas
- Google Analytics 4
- Mixpanel
- Tableau
- Power BI
Frecuencia de Revisión
Diaria (5 minutos):
- Volumen y conversión
- Errores críticos
Semanal (30 minutos):
- Todas las métricas principales
- Identificar patrones
Mensual (2 horas):
- Revisión profunda
- Optimizaciones estratégicas
- Planning de mejoras
Conclusión
Las métricas te permiten:
- Justificar la inversión en IA
- Identificar áreas de mejora
- Optimizar continuamente
- Tomar decisiones basadas en datos
El monitoreo constante es la diferencia entre IA que "funciona" y IA que transforma tu negocio.